À la première gorgée, l'eau nous semble sans saveur et incolore, ce qui indique un bon équilibre entre ses constituants et les micropolluants. Mais lorsque certaines substances prédominent, nous considérons cela soit comme gênant, soit comme caractéristique d'une source.

Si l'eau est riche en magnésium, on lui trouve une note métallique. Trop de calcium et c'est un goût plus minéral qui s'impose. L'eau peut présenter une légère teinte jaune si la quantité de fer et de manganèse dissous est trop importante. Si elle est trouble, c'est souvent du fait qu'elle provient d'installations de captage défectueuses ou d'une résurgence contenant des particules en suspension apportées par de fortes précipitations ou par la fonte des neiges.